Gratineret Kartoffel pure: 400 g rødbeder
1 madæble 1 rødløg grov dijonsennep peberrod olivenolie Kirsebæreddike sukker salt og peber Rygeostefløde 200 g rygeost fløde, mælk kørvel dild Pak rødbederne i alufolie og bag dem til de er møre ca. 1 time ved 200 grader.
Skær æblet, løget og rødbederne i tern. Bland alt sammen med fintrevet peberrod og smag til med eddike, salt og sukker. Rør rygeosten cremet med fløde eller mælk. Server den ved siden af eller i små stykker ovenpå rødbedetataren. Retten kan spises alene som antipasti eller som tilbehør til røget laks eller kød Pickles
1 stk blomkål
1 stk agurker 350 gr gulerødder 200 gr bønner 3 stk æbler 350 gr perleløg 300 gr peberfrugt 2 stk squach 2 stk grønne tomater Lage Choucroute (surkål)
1 æble i tern
2 fed hvidløg
2 løg
50 g bacon
1 kvart hvidkål
2 dl vand
½ eddike
1 dl hvidvin
½ dl honning
½ dl citronsaft
smør
æble, hvidløg og løg skrælles og pilles. De skæres i små tern sammenmed bacon. Hvidkål snittes meget fint og de hele sættes over i en gryde med væsken, citronsaft og honning. Dette småsimre under låg, til det hele er mørt (der røres i det af og til). Tilslut smages det til med salt, peber og smør. Terrin af foie gras de Canard
1 kg foie gras de canard
5 g friskkværnet hvid peber
14 g havsalt
40g armagnac
60 g sød vin (evt. sauternes)
Foie gras´en ordnes for sener og
årer. Vend massen sammen med armagnac, sauternes, salt og hvid peber.
Massen fyldes i forme med film og bagepapir og bages i vandbad ved 140 c
15 min i forvarmet ovn. Terrin sættes på køl natten over i let pres.
|
Opskrifter |